Даны рецепты и показано как приготовить:
Каппамаки
Текка Маки
Унаги Маки
Ролл Калифорния
Нигири Суси
Нигири Суси Унаги
Теммаки Суси
Гункан Суси (с копченным угрем, лососем, тунцом)
Тираси Дзуси
Оси дзуси
В конце уделяется внимание сервировке стола и еде палочками.
правильное приготовление риса и соуса к нему...
.
1. Положить рис в миску и тщательно его промыть в холодной воде,
до тех пор пока вода не станет прозрачной.
Откинуть рис на сито и оставить на некоторое время, но не на долго,
т.к. рис имеет свойство разваливаться на воздухе, а нам нужен цельный рис!
.
2. Положить рис в глубокую кастрюлю и залить холодной водой.
Воды должно быть на четверть больше, чем риса
(т.е. на 200 мл. сухого риса -- около 250 мл. воды).
.
3. Накрыть кастрюлю крышкой, и поставить на средний огонь
и далее -- довести воду до кипения.
Затем убавить газ до минимума и варить при слабом кипении 15-20 мин.,
пока рис не впитает всю воду.
.
4. Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не открывая крышки, 5 мин.
Затем перемешать рис (очень аккуратно чтобы не превратить рис в месиво)
и снова дать постоять около 10 мин с закрытой крышкой..!
.
Что-ж рис готов, теперь приступим к соусу.
Соус будем делать для нашего риса из расчёта на 200 мл. сухого риса,
который мы варим в нашем примере.
.
В мерной чашке смешайте 50 мл японского рисового уксуса,
2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли.
Чтобы быстрее растворить сыпучие ингредиенты уксус можно НЕМНОГО подогреть.
Когда будете смешивать рис с соусом, делайте это аккуратно,
не мешая, а переворачивая рис лопаткой.
.
Весь соус не выливайте в рис,
т.к. небольшая его часть потребуется в процессе работы,
поэтому лучше сделайте соуса немного больше, на 10-20 грамм